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三鮮鹿茸羹

三鮮鹿茸羹的製作材料:
主料:蒸熟鹿茸100克,淨冬筍50克,水發海參l00克,熟雞肉50克
輔料:雞湯300克,精鹽50克,濕澱粉20克,香油5克,味精2克
三鮮鹿茸羹的特色:
1.鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化幼角,性味甘、鹹、濕,含有機結構、膠質、卵細胞激素堆酮等成份。具有壯元陽、補氣血、益精髓的功效。常用治眩暈、耳聾、目眩、腰膝酸痛、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩漏、帶下等症。2.此菜湯色白淡,口味鮮美,鹿茸細嫩,菜色紅、黃、白相間。
教您三鮮鹿茸羹怎麼做,如何做三鮮鹿茸羹才好吃
1.海參、雞肉、冬筍同切成1.3釐米見方的片,經開水焯後,瀝於。鹿茸切成0.7釐米的小丁,放入碗內加少量鹽和味精,煨好底。
2.炒鍋洗淨放在旺火上,加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調好口,燒沸後,撇去浮沫,用濕澱粉勾芡,滴入芝麻油盛人湯盤內,再將鹿茸丁撒在上面。
提示:1.海參、冬筍用水焯後方能使用。2.煮湯過程中,始終用中火為宜。3.勾芡使原料輕浮於湯中、不可過濃。4.蒸鹿茸方法:先將毛巾用開水煮熱,趁熱擰幹水分,用熱毛巾將鹿茸纏緊,雙手抓住,用力擰掉茸毛,搓盡茸毛後,用溫開水澆淨。把雪裏蕻根切掉,洗淨泥沙、與鹿茸上籠同蒸。15分鐘後取出,再剝淨鹿茸上的雪裏蒸,即成熟鹿茸。
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