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標題: 雞絲鳥窩韓國菜 [打印本頁]

作者: lilichen3729    時間: 2013-3-17 05:31     標題: 雞絲鳥窩韓國菜

?美食原料?
雞脯肉300克,罐頭竹筍75克,青椒25克,芋頭200克,雞蛋清100克,細幹澱粉50克,精白麵粉25克,雞湯125毫升,花葉生菜25克,番茄花1朵,料酒5克,精鹽3.5克,味精2.5克,豆油750克(實耗100克),水澱粉15克,芝麻油15克,雞油15克。

?美食做法?
1、將雞脯肉去皮筋,用清水浸泡半小時,切成7釐米長和火柴棍一樣粗細的絲;竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲;將芋頭刮去皮,洗淨,切成簾子棍似的絲,待作。

2、將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細幹澱粉,放入碗內,調勻後,放入雞絲,輕輕上漿,漿好後,再放入芝麻油拌勻。

3、將芋頭絲放入瓷盆中,加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻後,加入35克細幹澱粉和精白麵粉攪拌均勻後,待用。

4、炒鍋燒熱,放入豆油。燒至六成熱時,將拌好的芋頭絲,放入碗型帶眼的模子中,抹至厚薄均勻後,將另一碗型帶眼的模子按上,卡住後,放入油鍋中約炸2分鐘,改小火炸片刻、撈出,控油。

5、炒鍋炸油晾至三成熱時,放入雞絲,用筷子輕輕劃散,倒入竹筍絲、青椒絲過一下油,立即倒入漏勺內控幹油。原鍋上火,加入料酒、1.5克精鹽、味精和雞湯,用水澱粉勾芡,倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻,加入雞油。

6、同時,將模子中的芋頭取出,置於盤中,裝入雞絲,圍上花葉生菜和番茄花,即可。

?美食特色?
形象逼真,鮮嫩清淡,美觀大方。




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