返回列表 回復 發帖

蔬菜在什麼時候吃最佳

隨著人們生活水準的不斷提高,過多的肉食及烹調加工後的高脂肪、高蛋白食品進入尋常百姓家庭,導致了飲食極度的不平衡,衍生出一系列的文明病,如高血壓、肥胖症等。這些文明病的發生,主要是因為汲取的維生素、礦物質、膳食纖維過少,飲食不均衡所至;而蔬菜含人體所需要的營養素,是源自自然的天然食品,正是人們健康養生的根本。

  無數的實踐證明,蔬菜作為人們日常生活必不可少的食物,不僅僅對許多疾病有預防和治療作用,而且對美容保健、滋補身體、延緩衰老有著獨特的功效。自古以來“藥食同源”、“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”就闡明了蔬菜與健康的關係。因為我們平日所食用的蔬菜都各具藥效,只要我們針對自己的身體特性合理地食用,便能達到較好的保健效果。

  西醫發現蔬菜含有多種對人體有益的營養成分,如維生素、礦物質等,且十分豐富。如低熱量高水分蔬菜非常適合現代人因飲食不均衡、熱量攝取過高而造成的肥胖;豐富的膳食纖維可促進腸壁蠕動,大大減少腸疾病的發生;所含維生素c、胡蘿蔔素又能起到防癌抗癌的作用,如蔬菜中的瓜果還具有特殊的藥物功效,在調節人體機能、增強免疫力和防病治病等方面,有著獨特的療效。如菜花所含的核黃素,對防癌具有很好的療效;冬瓜有消腫、降壓、利尿等功效,可以防止人體發胖,增強人體健康。大部分蔬菜都能抗老化、延緩人體的衰老,因此,蔬菜是最佳天然養生食品。現介紹幾款奇特蔬菜菜肴以饗讀者。

  一、菱仁炒蘆筍

  蘆筍又名石刁柏、龍須菜,是一種名貴蔬菜,其含有多種維生素和各種氨基酸、礦物質,具有暖胃、利尿、防治心血管疾病的功效,還具有抗癌作用。蘆筍被視為珍貴的保健食品,被列入世界十大名蔬之一。此菜配以清暑解熱、益氣健脾、解酒的菱角仁,其色“一清二白”,翠綠與潔白相映成趣,格調高雅,是典型的綠色美食,讓人吃得健康。 原料:菱仁150g,蘆筍200g,臘肉、精鹽、味精、芝麻油、濕澱粉、精煉油。

  制法:1.蘆筍洗淨改刀成雀舌段,菱仁洗淨焯水待用。

  2.鍋上火放油燒至90℃時,倒入蘆筍焐油至八成熟撈出瀝油。

  3.鍋留底油燒熱,放入菱仁、臘肉、鮮湯、調味炒至入味,倒入蘆筍,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油裝盤即成。

  特點:色澤素雅,成鮮味美,清口爽脆,時令佳餚。

  大廚技巧:1蘆筍要選擇鮮嫩,菱仁要選嫩一點兒的菱。

  2.炒制時控制好時間,把握好調味的量。

  二、陽藿炒毛豆

  蘘荷,別稱陽藿、茗荷、野薑等,原產我國南部,近年北方地區也有種植,但極為稀有。蘘荷有白花和黃花兩種。作蔬食多用黃花蘘荷,其嫩莖、嫩芽、花穗均可食,富含多種營養物質,性辛而微溫,味芳香,具有祛風散寒、入肺止咳平喘、辛行溫通、活血止通、通經解毒等功效。此菜配以碧綠的毛豆,加之陽藿的特殊香味,使人陶醉在美妙的意境中,令人吃得健康。

  原料:陽藿嫩花莖250 g,毛豆仁lOO g。

  調料:精鹽1 5 g,白糖5 g,味精2 g,精煉油50 go

  制法:1陽藿嫩花莖洗淨,切成絲;毛豆仁洗淨,待用。

  2.鍋上火放油燒熱,放入毛豆仁煸炒,投入陽藿絲,快速炒制,加入精鹽、味精等調味,起鍋裝盤。

  特點:色澤分明,清鮮爽脆,藿香撲鼻,健康食品。

  大廚技巧:1.炒制時要旺火速成。

  2.調味要準確,白糖不宜太多。

  三、鼓油皇金針

  隨著人們對綠色食品的日益鍾愛,現時酒樓食肆對綠色美食的製作也愈加花樣迭出,普通瓜果蔬菜在清新的口味與豐富營養兼備中紛紛登上宴會的餐桌。此菜採用新鮮黃花菜未開的花蕾,採用白焯的方法,使菜品色澤翠綠,飄羞縷縷的清香,加上黃花菜具有利水涼血、安神明目、健腦、抗衰老等功效,可謂美食、美意、營養保健美食。

  原料:鮮金針250g,紅椒絲30g。

  調料:豉油皇150g,精鹽2g,胡椒粉0.5g,精煉油1OOg。

  制法:1將鮮金針洗淨待用。

  2鍋上火,放油、水、精鹽燒沸,放八金針焯水,待熟後撈出,瀝水,倒入玻璃盆中,澆上豉油皇,撒上紅椒絲、胡椒粉,澆熱油即成。

  特點:色澤翠綠,金針爽脆,鮮香可口,風味獨特。

  大廚技巧:1.金針焯水時要焯熟,否則易中毒。

  2.豉油皇的口味、色澤要調好。

  四、脆皮蒮香球

  藿香葉是江蘇南通人夏日居家必備的沖茶原料,對治療感冒、暑熱、寒熱頭痛等症有一定功效。江海廚師以藿香為原料製成的肴饌,獨特別致,食後清涼祛暑、增進食欲,脆皮藿香球就是其中一例。此菜是在傳統小吃芙蓉藿香餃的基礎上演變而來,烹調師在實際工作中得出“味八味出”的道理,有味使之出,無味使之入,讓美味滲入原料肌理,豆沙的香甜與藿香清涼共同複合成誘人的美味,達到了美食的理想境界。

  原料:鮮藿香葉30g,豆沙100g,松子仁50g,金橘餅30g,脆皮漿200g。

  調料:澱粉、精煉油750 g(實耗50 g)。

  制法:1鮮藿香葉洗淨,切成絲;松子仁油焐,金橘餅切末待用。

  2.將以上所有原料放豆沙碗中攪拌成餡料。

  3.餡料擠成丸子,放入澱粉中拍粉,呈脆皮藿香球生坯o

  4鍋上火放油燒至150℃時,將生坯逐個掛脆皮漿,下鍋炸制,待炸制外皮酥脆撈出瀝油,裝盤、點綴即N o

  特點:外脆裏嫩,隱隱含綠,晶瑩剔透,滿口溢香。

  大廚技巧:1.瞿香葉要新鮮且要大些o

  2、調糊時要掌握各原料的比例。

  3.炸制時嚴格控制好油溫。

  五、脆炸蘆薈

  蘆薈,別稱油蔥、龍角、象鼻蓮等,為百合科蘆薈屬多年生長多肉質的草本植物。食部主要為葉片,花也可食。蘆薈有上百個品種,但不是所有的品種都可食用。其所含營養成分十分複雜,至今發現的有效成分有lOO多種,有些是人體生長發育所必須的物質,有些則可治療某些疾病並有美容作用。此菜用脆皮糊炸制,使菜肴外脆內軟糯,配上油炸的泡司,增添了食趣。

  原料:蘆薈600g,炸泡司50g,脆皮糊300g。

  調料:精鹽1.5g,味精1g,味椒鹽20g,橙汁50g,番茄沙司50g,芥末40g,澱粉150g,精煉油500g(實耗80g)。

  制法:1.蘆薈去皮改刀切成長方條,放八沸水鍋中焯水,撈出瀝水,放入碗中加精鹽、味精、調味拌和,然後拍粉待用。

  2.鍋上火放油燒熱,將蘆薈條逐個掛脆皮糊下油鍋炸制,然後裝盤用油炸泡司點綴,上桌時配四味碟佐食。

  特點:色澤金黃,外表香脆,蘆薈滑爽,造型別致。

  大廚技巧:1.蘆薈加工時粗細保持一致。

  2.炸制時要拍乾粉,再拖脆皮糊。

  3.提醒孕婦和經期中的婦女,絕對要禁止食用蘆薈。

  六、脆皮仙人掌

  仙人掌被稱為“沙漠中的甘泉”,旅遊口渴時,可挖取鮮嫩多汁的莖肉食用,以解饑渴。食用仙人掌含有大量的纖維素,可避免人體內積累過多的膽固醇與脂肪,因其纖維素對其有抑制作用,有利於控制糖尿病、動脈硬化、肥胖病、結腸病,並且有明顯抗癌作用。仙人掌可烹製多種味美適口的菜肴,因其去刺和去皮後,質液多、黏粘、味奶甜,好似山藥,多適於製作甜菜之用。

  原料:仙人掌500 g,苔菜粉20g。

  調料:精鹽2g,味精1g,胡椒粉0.5g,麵粉300g,生粉80g,髮粉15g,精煉油550g(實耗75g)。

  制法:1.先用麵粉加髮粉、清水調成漿狀放置5~8分鐘,加苔菜粉、精煉油拌勻成苔菜脆漿待用。

  2、仙人掌去刺去青皮,切成寬2cm、長4cm的塊,用精鹽、味精、胡椒粉醃漬。

  3、鍋上火放油燒至150℃時,將醃過的仙人掌拍上幹澱粉後,逐條蘸上苔菜脆漿,炸至表面呈微金黃酥脆,撈出瀝油,裝盤,點綴即成。

  特點:苔香濃郁,外脆內嫩。

  大廚技巧:1、調糊時要注意比例,並要靜置一段時間。

  2.醃漬要八味,掛糊前要拍幹澱粉。
返回列表